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martes, 14 de junio de 2011

Callos a la gallega

Recuerdo perfecta mente los olores y los sabores de aquellas recetas que mi abuela realizaba en su cocina y que a pesar de los años, todavía perduran en mi recuerdo. Recetas que afortunada mente seguimos manteniendo en la familia aunque desgraciadamente nunca conseguiremos darle aquel toque tan especial.
Me gustaría recordar desde este espacio esas recetas que todos conocemos y que sin embargo  nadie sabe cocinar.
1kg de garbanzos
2kg de carne  1kg de pezuña de ternera, 1kg de estómago (bien limpio)
1 cebolla grande
2 clavos
1 cabeza de ajos
limón/laurel
1 uña de cerdo
tocino
1 chorizo
pimentón dulce y picante
especias para callos
comino


1.       dejar en remojo los garbanzos una noche con la uña de cerdo desalando.
2.       escaldar la carne con el limón y el laurel para sacar el sabor de la carne. (tirar el agua)
3.       poner a cocer los garbanzos con la carne, la cebolla con los clavos picados, y la cabeza de ajos. Tiene que quedar los garbanzos totalmente cocidos.
4.       Realizar un sofrito con aceite de oliva virgen, harina, ajo, los pimentones y las especias.
5.       Separar la cebolla y el ajo de la pota, triturar y añadir.
6.       Quitar un poco de agua para que no quede muy líquido.
7.       Añadir el sofrito y cocer durante un buen rato hasta que espese la salsa y quede bien cocido.
8.       Rectificar.

lunes, 13 de junio de 2011

VIAJE GASTRONÓMICO A JAPÓN

Esta es la sección que dedicaré a Japón y su cultura gastronómica. Me gustaría compartir la experiencia de mi viaje a este país hace un tiempo, es por ello que poco a poco iré colgando información muy curiosa de mi experiencia.


EL RITUAL DEL TÉ MATCHA











Sin duda alguna para los que amamos la cocina, viajar a Japón y conocer su cultura y sus costumbres gastronómicas es un autentico placer. Durante nuestra visita a Tokyo, nuestro proveedor de chocolates Valrhona, nos invitó a una master class de postres tradicionales, empaquetado y el ritual del Té Matcha en su escuela donde además nos deleitaron con un fantástico bufete al puro estilo nipón.



A través de estos dos vídeos podréis ver el rigor y el respeto con el que esta gente celebra esta tradición.

EL APERTIVO DE LOS JUEVES

EL BLOG DE LA POSTRERIA

Bienvenid@ al blog de La Postrería, un espacio dedicado principal mente a la cocina.
Con motivo de nuestro quinto aniversario, damos el pistoletazo de salida a este espacio desde donde podréis descubrir los verdaderos entresijos de nuestra cocina.
Espero que os guste.